ふるさと館

「紀の川柿」とは柿の品種ではなく、種無し柿の渋を樹上で抜き完熟させたものです。

樹上脱渋はビニール袋で覆った中に固形アルコールを入れて行います。
とても手間のかかる作業です。
そうすると渋のタンニンが黒く変化して甘くなります。

紀の川柿は別名『黒柿』と呼ばれる所以です。
樹になったままの状態で渋抜きができるので甘味が強くなります。
切った断面の見た目は黒砂糖をまぶしたような感じです。
この珍しい柿を是非ご賞味ください。

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